盘点老北京十大味道奇怪的传统小吃

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作为五朝(辽、金、元、明、清)帝都的北京城,不仅地大物博,文化气息浓郁, 北京城珍馐美味更是数不胜数。

北京烤鸭、驴打滚、老北京炸酱面……北京美食说上一天都说不完,今天十大排行网(Top10.ph)小编只给大家说说老北京那些味道奇怪却引得吃货大流口水的老北京特色小吃。

1 豆汁儿焦圈

 

豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。

老北京的早餐就是豆汁焦圈,民间有个说法:不喝豆汁算不上北京人。很多人都接受不了豆汁的味道,只有常喝的老北京人才能慢慢体会出其中的绝妙滋味。抿一口豆汁,咬一口焦圈,再来上点儿咸菜条,口感最好。

推荐:老磁器口豆汁店  北京东城区天坛公园北门

2 灌肠

 

灌肠在明朝开始流传。分为两种,一种为大灌肠, 另一种叫小灌肠。在吃的时候必须用牙签扎着吃,深受北京人民的喜欢。

最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的,后来随着历史的发展,灌肠的制作工艺发生了变化,改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型。灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制,因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道。

推荐:店合义斋  北京西城区护国寺大街67-69号

3 面茶

 

面茶是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。

油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。 面茶在北京小吃中,一般在下午售卖。有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法的。

推荐:大兴胡同面茶、隆福寺小吃店

4 爆肚

 

爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。

老北京有“要吃秋,有爆肚”说法,老人都很讲究在立秋吃爆肚。

推荐:天桥的爆肚石、东安市场的爆肚王、后门的东兴顺爆肚张,其他有爆肚杨、爆肚冯、菜市口爆肚满以及现位于北土城西路103号的金生隆。

5 卤煮火烧

 

卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟。

清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍,乾隆四十五年,皇帝巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱,后张东官随乾隆入宫,深知乾隆喜爱厚味之物,就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。

推荐:小肠陈  北京宣武区南横东街128号

6 炒肝

 

北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的北京小吃。

推荐:天兴居  北京崇文区前门鲜鱼口街95号

7 麻豆腐

 

麻豆腐和豆汁一样,业是老北京人十分喜爱的北京小吃,相传早在明代初期就已成为民间食品。炒麻豆腐是北京的特产,他处皆无。

炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的,呈灰绿色,炒好后,将炸好的红辣椒油泼在上边即成,呈红、绿、黄色,口感香醇味厚,酸咸适口,别有风味。

推荐:一碗居  北京丰台区方庄蒲芳路

8 芥末墩儿

 

北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多,但芥末墩儿依然保存了下来。芥茉墩儿是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了,清爽、利口,颇受老北京人喜爱。

推荐:四世同堂  车公庄大街9号院五栋大楼A栋1单元1楼

9 姜丝排叉

 

从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不但是北京传统小吃,也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。

推荐:北海东门胡同里  老北京传统糕点(排队最长的那家最好吃)

10 小吊梨汤

 

最后给大家推荐的小吊梨汤,不仅味道不奇怪,还有淡淡的梨香味儿!

大家吃完上面那九种味道奇怪的小吃,再喝点小吊梨汤就完美啦!小吊梨汤作为老北京秋冬季的热饮,在当时的北京城盛行,堪与豆汁齐名。

京城的大街小巷,饭馆酒肆,都有它的身影!因为无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物,一吊为一壶,半吊为半壶,这就是小吊梨汤“吊”字的由来。

推荐:小吊梨汤  北京海淀区保福寺66号

怎么样,吃货们,这些味道奇怪的老北京特色小吃你能吃得了几个?